Какая разница между шампанским и игристым вином?

Шампанское — это почти как ксерокс, только в винной индустрии. Вам это кажется странным? Прочитайте нашу статью, и все сразу встанет на свои места.

Но для начала давайте разберемся, что представляют из себя игристые вина.  В отличие от обычных вин вина игристые или шипучие насыщены молекулами углекислого газа, именно поэтому в бокале игристого всегда красиво поднимаются пузырьки. Игристые вина производят практически во всем мире, используя разные сортов винограда и различные технологии. Среди самых популярных сортов — итальянские просекко и ламбруско, испанская кава и конечно же само шампанское.

Собственно говоря, шампанское — это игристое вино, которое производится в винодельческом регионе Шампань на севере Франции. Производство шампанских вин строго регламентировано. Для изготовления шампанского может использоваться только ограниченного число сортов винограда и разрешены только определенные технологические процессы.

Причем тут ксерокс?

Причем же здесь ксерокс, спросите вы? Xerox — это всего один бренд из множества компаний, производящих копировальные аппараты. Но он самый известный и один из первых пришел на территорию России, поэтому люди по привычке называют все копиры — ксероксами. Та же история произошла, например с подгузниками Pampers и внедорожниками Jeep.

Точно так же шампанское — это самый первый, очень известный вид игристого вина, поэтому многие люди называют любое вино с пузырьками «шампанским», хоть это и неправильно.

Это ошибочное название распространено не только на территории бывшего СССР, где люди когда-то покупали к Новому году «Советское шампанское» и даже не задумывались, о том, что оно произведено совсем не в Шампани. К примеру, в США на протяжении десятилетий калифорнийские игристые вина рекламировали как «шампанское» или «американское шампанское». Даже после того, как французы заявили права на исключительное использование географического названия «Champagne», путаница не закончилась. На полках американских супермаркетов до сих пор встречается «California Champagne», а в России узаконили бренд «Российское шампанское» (правда только для внутреннего рынка и кириллическими символами).

Сомелье в крупных ресторанах знают об этой распространенной ошибке. Если вы попросите порекомендовать хорошее шампанское, они всегда уточнят: идет ли речь о винах Шампани или об игристых винах в целом.

Главное отличие в технологии изготовления

Высокая стоимость французского шампанского и его особенный статус не случайны. Это игристое вино производится по уникальной технологии, почти не менявшейся на протяжении столетий. Созревание вина происходит в два этапа. Первый этап, предварительное сбраживание, начинается в бочке или специальной емкости, а затем напиток дозревает в плотно запечатанных бутылках. Этот второй этап необходим, чтобы вино естественным образом насытилось углекислым газом, который и придает шампанскому шипучие свойства.

Второй этап ферментации длится не менее 15 месяцев. В этот период вино взаимодействует с дрожжами, которые уже не развиваются, но продолжают менять его состав.  Дрожжи выделяют различные соединения, которые влияют на органолептические свойства вина, придавая ему округлость, характерный аромат и вкус. В традиционном методе производства шампанского есть и другие нюансы, но выдерживание в бутылках — это основа.

Производители игристых вин по всему миру таже пользуются изобретением французов и выдерживают вино в бутылках. Но характеристики этих вин — вкус, аромат, текстура, карбонизация — все равно будут другими.

Например, в виноделии существует такое понятие как «терруар» — совокупность региональных факторов, которые влияют на вкус напитка: климат, количество солнечных дней, состав почвы, другие специфические для данной местности условия. Вина, производимые за пределами региона Шампань, имеют собственный терруар. То есть, они отличаются, хотя их вкус также может быть восхитительным.

Промышленный метод производства игристых вин

Стоит сказать, что кроме традиционного французского метода, существуют и другие способы насытить вино углекислым газом. Например, более современный метод Шармá, разработанный итальянскими виноделами. В этом случае вторичная ферментация вин происходит не в бутылках, а в больших герметичных цистернах из нержавеющей стали. После этого вино под давлением разливают по бутылкам и чаще всего сразу же пускают в продажу. Таким способом производится большинство итальянских игристых вин. Кстати, знаменитое «Советское шампанское» тоже изготавливали по методу Шарма.

Минус этого метода в том, что часть углекислоты при наполнении бутылок теряется, то есть в итоге пузырьков будет чуть меньше. Кроме того, аромат вина в процессе сбраживания приобретает больше фруктовых нот. Но все недостатки перевешивает главное преимущество метода Шарма — экономичность и возможность производить качественные игристые вина в промышленных масштабах.

Ну что же, теперь вы знаете: все шампанское — это игристое вино, но не все игристое вино — это шампанское.